La mission du Centre NUTRISS en est une de recherche, de formation et de mobilisation et transfert des connaissances. Les chercheuses et les chercheurs du Centre, par leurs travaux, aspirent à être un réel moteur de changement, et ce, par des actions ancrées sur les besoins des individus, du milieu et des décideurs.  

Le Centre NUTRISS fédèŕe et mobilise les forces de 52 scientifiques chevronnés, dont plusieurs sont des chefs de file internationaux dans leur domaine. Ces chercheuses et ces chercheurs proviennent de 12 facultés différentes à l'Université Laval, reflétant ainsi la nature transdisciplinaire des travaux de recherche qu’ils mènent.